Haluatko yllättää Michelin-tähden tapas-reseptejä? Olet oikeassa paikassa!
Tunnetut kokit ympäri maailmaa ovat luoneet ne tekniikoilla ja makuyhdistelmillä, jotka kiehtovat niitä kokeilijoita.
Ilahduta tulla palkituksi kokkiksi päivän valmistamalla näitä nerokkaita tapas-reseptejä.
Michelin-tähden tapaksia
Michelin-tähdet eivät rajoitu pääruokiin ja jälkiruokiin, tapakset ansaitsevat myös ne!
Ne ovat tärkeä osa ravintolapalvelua, joten ne vaativat valmistuksessaan samaa huolellisuutta kuin muutkin.
Koska suupala kokemusta, määrittää osan ruokailijoiden mielipiteestä palvelusta.
Michelin-tähden tapas-reseptejä
Nyt kun tiedät, mistä Michelin-tähden tapas koostuu, jätämme sinut joitain reseptejä, joita voit käyttää käytännössä.
Tutustu näihin uskomattomiin tapasvaihtoehtoihin, joita voit valmistaa mihin tahansa erityiseen tilaisuuteen.
Vihreä parsa gazpacho
Vihreä parsa gazpacho on a kevyt, raikas ja ravitseva tapa.
Tämä keittiömestari Jean-Francois Rouquetten resepti vie enintään puoli tuntia, ja se saa vieraasi ylistämän.
Sen ainesosat ovat:
- 500 grammaa vihreää parsaa
- Neljä viipaletta viipaloitua leipää
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
- Puoli kourallista tuoretta rakuunaa
- kuorittuja tuoreita manteleita
- Suolaa maun mukaan
Pilko parsat pieniksi paloiksi ja keitä ne kattilassa vedessä, sekä puolikas kourallinen rakuunaa.
Keitä kunnes vesi alkaa kiehua. Ota rakuuna pois kattilasta ja kaavi parsan palat siivilällä.
Laita parsat a kulhoon jäävettä kypsennyksen pysäyttämiseksi ja säilyttävät värinsä.
Murskaa parsat tehosekoittimella tai monitoimikoneella lisäämällä tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä ja 5 senttilitraa keitinvettä.
Kun seos on valmis, varaa jääkaappiin jähmettymään.
Tarjoile gazpacho syvällä lautasella. Koristele paahdetun leivän ympyröillä, hienonnetuilla manteleilla ja muutamalla rakuuninlehdellä.
Käänteinen Iberian kinkkukroketti
Kuka ei nauti herkullisista ja perinteinen iberialainen kinkkukroketti?
Kokki Javier Estévez otti tämän tapa-reseptin inspiraationa ja teki siitä Michelin-tähtien arvoisen annoksen.
Sen sijaan, että olisi klassinen paistettu kroketti, kehitti gourmet-version syötäväksi lusikalla.
Sen ainesosat ovat:
- 100 grammaa iberiankinkkua kuutioiksi leikattuna
- 90 grammaa voita
- 50 grammaa paahdettua pankoa
- 90 grammaa jauhoja
- 100 grammaa sipulia brunoisissa
- litra maitoa
- hienonnettua ruohosipulia
- Muskottipähkinä
- Suolaa ja pippuria
Ota kattila ja aseta se keskilämmölle. Sulata voi ja lisää jauhot tahnaksi.
Kaada joukkoon maito ja sekoita jatkuvasti, jotta muodostuu paakkuton bechamel. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Sekoita ainekset ja varaa.
Ota paistinpannu, lisää hieman ekstra-neitsytoliiviöljyä ja paista iberiankinkkutacot sipulin kanssa.
Pinnoitusta varten, leikkaa ruohosipuli ohuiksi viipaleiksi ja etsi syviä lautasia.
Tarjoa kinkkukastike lautasen pohjalle, peitä bechamel-kerma ja päälle kerros paahdettua pankoa. Koristele hienonnetulla ruohosipulilla ja valmista syötäväksi.
peruna leipää
Perunaleipä on täydellinen tapa kaikkiin tilaisuuksiin, koska voit syö välipalana tai levitteenä juuston tai voin kanssa.
Tulet rakastamaan tätä kokki Paulo Airudon reseptiä, etkä voi lopettaa sen valmistamista yllättääksesi vieraasi.
Tähän leipään tarvitsemasi ainekset ovat:
- 550 grammaa perunoita keittämiseen
- 450 grammaa leipäjauhoja
- 16 grammaa tuorehiivaa
- ekstra neitsyt-oliiviöljy
- 350 grammaa tuoretta kermaa
- 42 grammaa sulatettua voita
- 30 grammaa suolaa
Kuori perunat ja keitä ne kattilassa vedessä korkealla lämmöllä. Poista ne keittämisestä, kun ne ovat pehmeitä.
Tarjoa perunat isossa kulhossa, mausta ne ja ala muussata, kunnes niistä muodostuu sose. Lisää tuorekerma ja hiiva.
Sekoita, kunnes ainekset ovat integroituneet ja lisää jauhot. Sekoita käsin tasaiseksi taikinaksi.
Peitä taikinakulho keittiöliinalla ja anna levätä kaksi tuntia, jotta sen tilavuus kasvaa.
Peitä työpöytä jauhoilla ja Vaivaa taikinaa niin, että se on hallittavissa. Leikkaa taikinasta kahdeksan tai kymmenen palloa ja litistä ne. Aseta ne pellille ja anna levätä 20 minuuttia.
Esilämmitä uuni odotellessa 230 asteeseen.
Ota paistinpannu kuumenna se keskilämmöllä ja lisää hieman oliiviöljyä. Paista jokaisen leivän molemmilta puolilta kullanruskeiksi.
Laita leivät kypsennyksen jälkeen pellille ja anna viimeinen silaus paistamalla niitä 10 minuuttia – viisi minuuttia kummaltakin puolelta ennen syömistä.
porsaan nyytit
Porsaan nyytit ovat idea hauska kansi sopii kaikkiin tilaisuuksiin.
Tässä yhteydessä kokki Vicky Lau esittelee yksinkertaisen version tästä reseptistä, joka voidaan valmistaa milloin tahansa.
The tarvitsemasi ainekset tälle reseptille ovat:
- 380 grammaa jauhoja
- 190 senttimetriä vettä taikinaan
- 300 grammaa porsaan jauhettua lihaa
- 35 grammaa hienonnettua ruohosipulia
- 11 grammaa soijakastiketta
- 150 millilitraa vettä
- 300 grammaa hienonnettua pekonia
- 35 grammaa jauhettua inkivääriä
- 9 grammaa osterikastiketta
- 12 grammaa sokeria
- seesamiöljy
- Suolaa ja pippuria
Ota kulho ja sekoita jauhot 190 senttilitraan vettä. Vaivaa, kunnes saat tasaisen taikinan ja vähän tahmeaa.
Säilytä taikina jääkaapissa tunnin ajan ja anna sen levätä vielä tunnin ajan huoneenlämmössä.
Erottele pallot taikina viisi grammaa ja litistä ne. Muotoile niistä ympyröitä ja varmista, että ne ovat millimetrin paksuisia.
Laita ne pellille ja varaa sillä aikaa, kun valmistat täytteen.
Sekoita kulhossa sokeri, suola, osterikastike, seesamiöljy, pippuri ja soijakastike. Lisää kevätsipulia ja inkivääriä marinadin viimeistelyyn.
Ota toinen kulho ja sekoita sianliha pekoniin. Kaada valmistamasi marinadi vähitellen joukkoon ja vaivaa seos jakautumaan.
Lusikoi hieman lihaseosta taikinaympyröiden keskelle ja sulje ne haarukalla.
Keitä nyytit kuumassa vedessä kattilassa kaksi minuuttia tai höyryssä 15-20 minuuttia.
Jogurttikastikkeessa kylpettyjä kanansydämiä yrtiniduilla
sellainen kansi valloittaa minkä tahansa ruokailijan sydämet Niissä on kanansydämiä kylpetty jogurttikastikkeessa, jossa on yrttiversoja.
Tämä resepti on yksi Michelin-tähdistä ja hänen valmistamistaan erinomaisista ruoistaan tunnetun kokki Paolo Casagranden klassikoista.
Tarvitsemasi ainesosat ovat:
- salaatin sydämet
- Sipuli
- Kananrinta
- Vihreät yrtin ituja ja ituja
- tiedosto
- luonnonjogurttia
- Suolaa ja pippuria
Ota salaatin sydämet ja pese ne. Kun ne ovat puhtaita, poista heidän sydämensä ja varaa.
Ota sipuli ja leikkaa se julienne-suikaleiksi. Lisää palat kulhoon yhdessä yrttien versojen ja itujen, luonnonjogurtin, mehun ja limenkuoren kanssa.
Sekoita ainekset tasaiseksi ota kastike ja pue se maku.
Paista broilerin rintafilee pannulla, jossa on vähän ekstra-neitsytoliiviöljyä. Varmista, että se on keskilämmöllä, jotta se on kauniin kultainen.
Leikkaa kananrinta ohuiksi suikaleiksi kypsennyksen jälkeen.
Aseta tasainen lautanen työpöydälle ja aseta silmujen sydämet. Lisää broilerin kaistaleet sydämen päälle ja peitä jogurttikastikkeella.
Koristele valitsemiesi yrttien lehdillä ja ne ovat valmiita syötäväksi.
Kullattu punakatkarapubonbon
jos etsit sellaista sopiva kansi tyylikkääseen juhlaan, kullattu punakatkarapubonbon on täydellinen tähän tilaisuuteen.
Valencialainen kokki José Manuel Miguel on kehittänyt tämän yksinkertaisen reseptin, mutta täynnä makua ja esittelyä, joka jättää sanattomaksi.
Katkaraputartarille:
- 50 grammaa punaista katkarapua, kuorittu ja leikattu brunuoise
- 5 grammaa hienonnettua korianteria
- 10 grammaa punaista katkarapua
- 5 grammaa ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 3 grammaa limetin mehua
- 5 grammaa jauhettua inkivääriä
- 2 grammaa soijakastiketta
- Suolaa ja pippuria
Kultapinnoite:
- 200 grammaa katkaravun päälientä
- 1 gramma agar-agaria
- 2 grammaa kasviperäistä hyytelöimisainetta
- Kultapölyä
Mochi taikina:
- 150 grammaa tahmeaa riisijauhoa
- 80 grammaa sokeria
- 210 grammaa vettä
Ota katkaraputartarin ainekset ja sekoita niitä kulhossa, kunnes ne ovat hyvin integroituneita.
Tarjoile katkarapuseos puolipallon muotoisissa muotteissa ja nosta jääkaappiin.
Kun annat katkaraputartarin levätä, valmista mochi-taikina, joka peittää sen.
Lisää mochi-ainekset blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Levitä se tarjottimelle jättäen kaksi millimetriä korkeaksi.
Laita pelti uuniin Keittoaika 22 minuuttia. Muotoile ajan kuluttua pastaleikkurilla tartaaria ympäröivät sylinterit.
Poista muotti jääkaapista. Pura hammaskiven puolipallot ja peitä ne mochi-taikinan sylintereillä.
Vie sylinterit kultapölyn läpi ja varmista, että peität ne kokonaan. Koristele syötävällä kukkalehdellä.
Shakshuka
Shakshuka on samanlainen resepti kuin flaamilaiset munat, tulee Lähi-idästä.
Keittiömestari Julia Komp mukautti tämän tapa-reseptin tyyliinsä, niin hyvin valmistettuna, että se on Michelin-tähdellä ylhäällä.
Sen ainesosat ovat:
- Kaksi hienonnettua sipulia
- 400 grammaa säilöttyä tomaattia
- kuusi munaa
- Kaksi hienonnettua punaista paprikaa
- Kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä
- 100 grammaa fetajuustoa
- 50 grammaa mustia oliiveja
- Kolme jauhettua valkosipulinkynttä
- Bahraat
- Kaksi ruokalusikallista tomaattikastiketta
- 100 grammaa keitettyjä kikherneitä
- Kaksi ruokalusikallista hienonnettua persiljaa
Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja kuullota sipuli yhdessä valkosipulin kanssa, cayenne ja paprika. Kun ne ovat pehmeitä, lisää tomaattikastike ja baharat.
Anna kypsyä hetki ja lisää tomaattipurkki. Mausta maun mukaan ja anna maustua.
Lisää fetajuustoa, hienonnettua persiljaa, kikherneitä ja oliiveja. Sekoita kaikki ja lisää munat.
Munien tulee antaa kypsyä omaan tahtiinsa sekoittamatta. Ota pois lämmöltä, kun se on saanut haluamasi koostumuksen ja tarjoile.
Iberialainen vohveli
Vohveli on a keittiön klassikko ympäri maailmaa. Tässä tapauksessa kokki Ramsés González esittelee oman versionsa tästä ruoasta: Iberian vohvelista.
Se on herkullinen tapa, täynnä makua ja niin helppo valmistaa, että se voi saada sinut pois vaikeuksista milloin tahansa.
Tämän reseptin valmistukseen tarvitsemasi ainekset ovat:
Handyman taikina:
- 12 kiloa sianravuja
- 10 pippuria
- Sipuli
- laakerinlehti
- Vesi
Persilja majoneesi:
- 75 grammaa pastöroitua munankeltuaista
- 4 nippua persiljaa
- Kananmuna
- 20 grammaa valkosipulipyreetä
- 900 grammaa auringonkukkaöljyä
- Suolaa maun mukaan
Kimchi majoneesi:
- 120 grammaa kimchiä
- 350 grammaa auringonkukkaöljyä
- Kananmuna
- 10 grammaa gochujangia
- 120 grammaa pastöroitua munankeltuaista
- 0,5 grammaa ksantaania
- Suola
Ota kattila vedellä ja keitä ravit sianlihaa pippurilla, laakerinlehdellä ja sipulilla kuusi tuntia.
Anna ravivien levätä vedessä kypsennyksen jälkeen neljä tuntia. Kun ne ovat huoneenlämpöisiä, laita käsineet käteen ja aloita niiden luuttomuus.
Varaa ravivien liha kulhoon ja valmista perinteinen vohvelitaikina.
Kun saadaan tasainen massa, on aika lisätä keitetyt possujen ravit ja sekoittaa lihan jakautumiseksi.
Täytä vohvelikone taikinalla, sulje se ja anna sen kypsyä noin 15 minuuttia, käännä vohveli ja jatka kypsentämistä vielä kaksi minuuttia.
Poista vohveli, leikkaa se puoliksi ja lisää suolaa maun mukaan. Laita ne lautaselle sillä aikaa, kun valmistat mukana kastikkeita.
Lisää persiljamajoneesia varten kaikki ainekset – öljyä lukuun ottamatta – tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa. Sekoita keskinopeudella kaksi minuuttia. ja kaada öljyä vähitellen saavuttaaksesi majoneesille ominaisen rakenteen.
Toista sama toimenpide valmistaaksesi kimchi-majoneesia.
Tarjoile asettamalla vohveli tasaiselle lautaselle ja täytä sen reiät vuorotellen persiljaa ja kimchi-majoneesia. Koristele pippuriviipaleilla.
Spagetti vihreiden herneiden ja Iberian kinkun kera
Mikään ei ole herkullisempaa kuin lautanen spagettia. Se on monipuolinen ruoka Se yhdistyy täydellisesti minkä tahansa ainesosan kanssa.
Tässä tilaisuudessa kokki Stéphanie Le Quellec esittelee kansiversion, jossa on herneitä ja iberialaista kinkkua.
Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 160 grammaa kuutioitua Iberian kinkkua
- Hienonnettu tomaatti
- Kaksi lasillista vettä
- 600 grammaa spagettia
- 200 grammaa viipaloitua Iberian kinkkua
- Yksi kuutioitu sipuli
- seitsemän ruokalusikallista voita
- 100 grammaa kermaa
- 500 grammaa keitettyjä herneitä
- Suolaa ja pippuria
Paista kuutioitu kinkku sipulin kanssa pannulla kypsiksi. Lisää tomaatti ja keitä hetki, lisää sitten vesi.
Anna kiehua korkealla lämmöllä, kunnes se alkaa kiehua. Kuumenna liesi alhaiselle lämmölle ja keitä, kunnes se on laskenut.
Ota kattila pois liedeltä ja lisää voita, kermaa, suolaa ja pippuria. Sekoita hyvin ja varaa.
Keitä pasta ja valuta al dente. Lisää herneet, kastike ja Iberian kinkkuviipaleet pastan päälle.
Sekoita, jotta ainekset jakautuvat hyvin ja Tarjoile valitsemassasi lähteessä.
Munakoisot marinoidulla majoneesilla
Lopuksi kokki Carles Abellan on yksi yksinkertaisen keittiön suurimmista edustajista, mutta täynnä makua ja nykyaikaisuutta.
Reseptiesi joukossa Michelin-tähtien arvoisia tapaksia, Esittelemme heidän suosittuja munakoisojaan marinoidulla majoneesilla.
Paistettu munakoiso:
- Neljä thaimaalaista munakoisoa
- 10 grammaa leipäjauhoja
- 10 grammaa trisolia
- 10 grammaa vehnäjauhoja
Marinadi majoneesi:
- Kaksi grammaa kuivattua valkosipulia
- 300 grammaa auringonkukkaöljyä
- Kaksi grammaa kuminaa
- Kananmuna
- 15 grammaa valkoviinietikkaa
- Yksi gramma mustapippuria
- 30 grammaa vettä
- 25 grammaa ñora-pastaa.
- Kaksi grammaa oreganoa
- Sitruuna
Kytke poltin päälle keittiössä ja Polta munakoisot suoralla lämmöllä. Kun ne ovat täysin palaneet, upota ne kulhoon, jossa on jäävettä.
Kun ne ovat jäähtyneet, kuori ne ja leikkaa ne mittojen mukaan noin 3×2 senttimetriä ja varaa.
Ota litteä lautanen ja sekoita jauhot trisoliin. Pujota munakoisopalat leivityksen läpi ja paista ne pannulla runsaassa öljyssä.
On tärkeää, että öljyn lämpötila on noin 180 °C. Samoin suosittelemme asettamaan paistetut munakoisot imukykyiselle paperille, jotta kaikki jäljellä oleva ruokaöljy poistuu.
Avaa tehosekoitin tai monitoimikone ja sekoita kuivattu valkosipuli, pippuri, etikka, kumina, ñora-tahna, oregano ja vesi. Lisää muna ja vatkaa jälleen keskinopeudella kaksi minuuttia.
Kaada öljyä hitaasti, kunnes se saa majoneesin koostumusta ja korjaa sen makua suolalla maun mukaan.
Tarjoile paistetut munakoisot tasaisella lautasella ja mukana tuleva majoneesi erillisessä kulhossa. Koristele sitruunankuorella.